洋快餐問(wèn)題肉事件推動(dòng)餐飲行業(yè)變革

近日供應商提供變質(zhì)過(guò)期肉，導致洋快餐“中招”，這一事件讓餐廳食品安全問(wèn)題再度成為焦點(diǎn)。依靠檢查部門(mén)的單方面監管以不能讓消費大眾放心就餐，對于餐廳后廚這個(gè)私密地帶的衛生安全問(wèn)題更是讓消費者不能安心，為了打消顧客的疑慮餐廳開(kāi)始掀起透明廚房風(fēng)。部分餐飲企業(yè)將后廚透明化，如棒約翰就在后廚安裝了大塊的透明可視玻璃，可直觀(guān)的看到食品制作的過(guò)程、衛生狀況以及所使用的廚房設備是否清潔干凈，讓消費者可以安心食用。甚至有些餐飲企業(yè)為后廚安裝攝像頭，將后廚情況在就餐具區的顯示器屏幕上播放給消費者看。
  餐飲企業(yè)內部人士稱(chēng)，將后廚透明化或公開(kāi)化是為了讓消費客戶(hù)眼見(jiàn)為實(shí)，放心就餐。但是透明化也帶了問(wèn)題，透明化以后，消費者能直觀(guān)的看到食品的制作過(guò)程，無(wú)法避免某些別有用心的人偷師效仿。對于這個(gè)問(wèn)題消費者則認為，透明的餐廳就餐的確是增加了就餐時(shí)的放心度，比起不透明的餐飲，就餐是否安全也是選擇哪家餐廳就餐的一個(gè)重要考慮要素。
  餐廳后廚由于比較隱秘，一般企業(yè)為了方便管理會(huì )謝絕非工作人員的出入，這就提供了不良衛生習慣的滋長(cháng)環(huán)境，由于不對外開(kāi)放因此廚房干凈衛生與否，消費者和顧客是不知情也不了解的，只有企業(yè)內部了解實(shí)情，而企業(yè)內部如果管理到位，則衛生安全問(wèn)題則不會(huì )出現，而如果企業(yè)管理不到位，則后廚成為垃圾場(chǎng)也是時(shí)有發(fā)生的事情，更嚴重的是有些餐飲企業(yè)只重視利潤不重視食品衛生及安全，對于顧客的利益置若罔聞，不斷出現危害食品衛生安全的事件也不奇怪。除去人為監管不力的因素，則還有選用廚房設備本身品質(zhì)的問(wèn)題，有些餐飲企業(yè)為了降低成本，重視外部裝修等顧客能直觀(guān)看見(jiàn)的東西，但并不重視商用廚房設備品質(zhì)，選購一些劣質(zhì)，衛生安全不合格的廚房設備，致使廚房設備在使用過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘渣，殘留于廚房設備內部，不易清理，時(shí)間一久就會(huì )變質(zhì)，污染其他食品，甚至有些劣質(zhì)廚房設備為了迎合餐飲企業(yè)低價(jià)選購的需求，降低廚房設備材質(zhì)要求，注明是不銹鋼材質(zhì)，但實(shí)際上是不銹鋼涂層，在實(shí)際的維修服務(wù)中，飯店廚房設備銹跡斑斑，內部有食物殘留的現象時(shí)有發(fā)生。
  綜合各方面觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，想要杜絕食品安全事件的發(fā)生，需要多方的努力，一方面是政府部門(mén)應加強管理，監管整個(gè)餐飲環(huán)節，另外企業(yè)自律管理和消費者維權三方共同推進(jìn)。透明廚房再透明，也不能解決所有的問(wèn)題，食品菜肴的安全需要的是食材從生產(chǎn)加工流通到制作全過(guò)程的透明和監管。

市場(chǎng)上產(chǎn)品銷(xiāo)售如何，主要取決于消費者是否喜歡。而能否得到消費者的喜歡，除開(kāi)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量、外觀(guān)等影響因素以外，服務(wù)日漸成為重要的參考條件。售后服務(wù)是廚房設備企業(yè)提高市場(chǎng)競爭力的一部分，隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和人們物質(zhì)文化生活的提高，產(chǎn)品的服務(wù)體系也越來(lái)越受到消費者的重視。企業(yè)的售后服務(wù)是廚房設備企業(yè)的“軟實(shí)力”，在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，同樣起著(zhù)至關(guān)重要的作用。

廚房設備企業(yè)服務(wù)體系需完善

一套完整的售后服務(wù)體系不僅能夠在消費者口中鑄就良好的口碑，而且對自身的品牌宣傳也能起到很好的效果。因此，在售后服務(wù)體系依舊沒(méi)有得到普遍關(guān)注的今天，一套完整的服務(wù)系統對廚房設備企業(yè)來(lái)說(shuō)就顯得尤為重要。

然而，在如今的市場(chǎng)上，由于廚房設備沒(méi)有按時(shí)配送、安裝過(guò)程中出現情況、廚房設備出現問(wèn)題無(wú)人問(wèn)津等現象造成很多消費者對廚房設備產(chǎn)品的服務(wù)體系抱有不滿(mǎn)意的態(tài)度。而廚房設備企業(yè)的服務(wù)體系不完善也成為影響行業(yè)發(fā)展的阻礙因素之一。

將互聯(lián)網(wǎng)運用到服務(wù)體系中

在大數據時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)的運用能夠很好地為廚房設備企業(yè)解決這類(lèi)問(wèn)題，但歸根結底還需要企業(yè)自身努力。企業(yè)在確立服務(wù)體系時(shí)，一定要端正自己的態(tài)度。一個(gè)抱有長(cháng)久發(fā)展眼光的企業(yè)一定會(huì )把服務(wù)體系當做企業(yè)未來(lái)整體發(fā)展規劃的一部分來(lái)看待。在當下，企業(yè)可結合時(shí)代的特點(diǎn)，將互聯(lián)網(wǎng)運用到企業(yè)的服務(wù)體系建設中，建立起一套服務(wù)體系數據庫，通過(guò)數據將消費者在購買(mǎi)過(guò)程中出現的問(wèn)題進(jìn)行收集和統計，以使企業(yè)更健康的發(fā)展。

激烈的市場(chǎng)競爭環(huán)境并不能成為阻礙廚房設備企業(yè)發(fā)展的因素。相反，它在一定程度上推動(dòng)了廚房設備企業(yè)在各方面的開(kāi)展和創(chuàng )新。不管是消費市場(chǎng)、銷(xiāo)售模式還是服務(wù)體系，在新領(lǐng)域的開(kāi)拓過(guò)程中，廚房設備企業(yè)都要秉承對自己認真負責的態(tài)度，打破行業(yè)現有僵局，找到新的突圍方向，這樣企業(yè)才能在逆境中求得發(fā)展。